フルーツ

秋~冬は果物が豊富ですね。
暑い夏を乗り越えた、様々な果物が甘くなって登場してきますよね。
最近はピオーネ(ぶどう)にはまっています。

先日は紅玉(りんご)をいただいたので、焼リンゴかジャムにしようかと考えています。
紅玉は酸味があるので、アップルパイの具にもピッタリですが、少しの時期しかないですよね。

冬の蜜がたっぷり入ったリンゴも美味しいですよね~
ラ・フランスも・・・あ~、きりがない(笑)

今日は、大きい天然鯛が入荷したので、昆布ジメを仕込んでいます。
明日、刺身用として店頭に出します。

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刺身用のブロックにして皮付きのまま霜降り(熱湯をかけて冷水に取り水気をふく)にし、薄塩して身を締めて、酒で拭いた昆布に巻き冷蔵庫で寝かせる。
2~3日寝かせると昆布の風味がしっかりつきます。
昆布は、上等なものでなくてもいいですよ。
あまり厚みがあると、魚の水分を吸収しすぎるので。

他の魚でも刺身用であれば昆布ジメができますよ。
皮を剥げば、霜降りの処理は省けるので、簡単に出来ますよ!



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