おかみのブログ

昨晩、テレビ東京の『ソロモン流』で 収納カウンセラーの 飯田久恵 さんの話を聞いて、共感しました。

昨今の収納ブームでいろんなカウンセラーをテレビで見ましたが、きちっと片付くけどなんだか冷たい感じがして、やってみようとは思わなかったのですが、飯田久恵 さんは違いました。

結局は自分がいちばん使いやすいように収納することが基本で、表に見えててもいいんじゃないって感じで、生活しやすいように収納することで結果的に片付くものらしいです。

少々時間がかかっても、自分が納得して収納できたら幸せな気分になるし、リバウンドしないって。

とても温かい感じで「頑張ろうかな！！」って思いました。
思うだけでなく、実行しよう！！

昨日また、栗の甘露煮を作りました。
1ヶ月近く栗を冷蔵庫で保存してたら熟して甘味がアップしていました。
今秋、3度目の挑戦で、やっと市販のものに負けないものが出来たぞと心の中で威張っていました（笑）

今日は土曜日なので、お客さんがたくさん来てくださることを期待して、いろいろと魚介類を取り揃えています。

当ブログを見ていただいている方にお見せしようと、店の陳列ケースの写真を撮りましたが、あまりうまく撮れていないかも・・・いえ、下手ですネ・・・





毎朝こんな感じで魚を並べて、名前と基本の料理方法を書いて値札をつけています。
料理方法は他にいろいろありますので聞いて下さったら、お話します。
時には、お話が止まらなくなるかも（笑）

また今日は、『エビの春巻き』を作っています。油で揚げてください。
中身はエビ・アスパラガス・エリンギ・チーズ・大葉です。

１パック・５００円

おまけ・・・今朝の『モモ』　お布団と枕でぬくぬく

カルパッチョと言えば白身魚ですることが多いですが、昨日はヒラスでしてみました。

ヒラスはお刺身食べるとコリコリとした食感が持ち味ですが、カルパッチョにするなら食べやすいようにと薄く切りました。



スライスしたタマネギにヒラスの薄切り、皮を湯むきして小さく切ったトマト、オイル漬けニンニクのみじん切りの順にお皿に盛り付け、塩・ブラックペッパー・オリーブオイル・レモンの搾り汁をかけて手ちぎりのバジルをちらしただけです。


昨日の夕食の一品でしたが、家族みんな残さず食べてくれました！！
トマトをたくさん使うことで食が進んだみたいです。

今日店頭では、炭火で焼いた『レンコダイの塩焼き』を販売しております。

　中1尾・500円　大1尾600円

最近になって家庭菜園のミョウガが、ご近所におすそ分け出来るくらい毎日収穫できるようになりました。

薬味好きにはたまらないのです！！

そのまま刻んで薬味として使うのはもとより、縦に2つ割りしたミョウガを、醤油を酒・みりんで割った調味料に漬け込んでビン詰めにして冷蔵庫で保管し、食べる前に刻んでご飯に乗せると実に美味しいのです。

あと、２つ割りしたミョウガを熱湯にくぐらせてから甘酢に漬け込み、にぎり寿司にするとこれも絶品！！
当店の魚介類で作ったにぎり寿司に添えると色鮮やかなミョウガが映えて、見て良し、食べて良しとうなりたくなります（笑）

今朝、収穫したミョウガ。

さて、今日店頭では、『タイのあら炊き』を販売しております。
ゴボウも一緒に煮て添えています。

１パック・４００円

今日も午前から、ヤリイカでいかめしを作りました。

毎年、この時期にヤリイカがたくさん獲れるようで、価格もお求め易くなっています。
自分自身、もち米を使った料理が好きなのもあって、もち米を入れたいかめしを毎年この時期作っていますよ～。
また、店頭に出して販売したら、「美味しかったよ」とお客さんから言われ、また買ってくださるので、調子に乗って頻繁に作っていま～す(*^ーﾟ)b

ヤリイカで作れるのは、魚屋ならではでしょうか？
もちろんお刺身にでも出来るヤリイカを使っています。

2個入り・1200円

大阪の豚まんといえ『蓬莱』が美味しくて有名ですが、「蓬莱本館」と「５５１蓬莱」の２社に分かれていて、製造も味もまったく別のものらしく、それぞれの好みがありますが、私は後者のほうが甘味があって好きですね。

昨日、そんなことを考えていて、「よし、自分で豚まんを作ろう！！」と思い、作ってみました。

中に入れる具。

生地を発酵させて、１６個に切り分けるところ。

１個ずつめん棒で丸く伸ばし具を包んだところ。

蒸し器で約15分蒸し出来上がり。

見た目はまあまあでしたが、家族に「普通の味」と言われたその味は「蓬莱」とはほど遠く、レシピは美味しく改良してから書きます・・・

やや失敗の巻き（苦笑）

秋～冬は果物が豊富ですね。
暑い夏を乗り越えた、様々な果物が甘くなって登場してきますよね。
最近はピオーネ（ぶどう）にはまっています。

先日は紅玉（りんご）をいただいたので、焼リンゴかジャムにしようかと考えています。
紅玉は酸味があるので、アップルパイの具にもピッタリですが、少しの時期しかないですよね。

冬の蜜がたっぷり入ったリンゴも美味しいですよね～
ラ・フランスも・・・あ～、きりがない（笑）

今日は、大きい天然鯛が入荷したので、昆布ジメを仕込んでいます。
明日、刺身用として店頭に出します。





刺身用のブロックにして皮付きのまま霜降り（熱湯をかけて冷水に取り水気をふく）にし、薄塩して身を締めて、酒で拭いた昆布に巻き冷蔵庫で寝かせる。
２～３日寝かせると昆布の風味がしっかりつきます。
昆布は、上等なものでなくてもいいですよ。
あまり厚みがあると、魚の水分を吸収しすぎるので。

他の魚でも刺身用であれば昆布ジメができますよ。
皮を剥げば、霜降りの処理は省けるので、簡単に出来ますよ！

私は「バカ」がつくほど猫が好きで、配達先で猫を見つけると、ついつい「ちっちっ」と舌を鳴らして呼んでしまいます。
野良猫はほとんど逃げてしまいますが、時には逃げない猫もいて、写真を撮らせてくれるのもいます。こんな感じで・・・・

『トラ吉』

『ぽん』

『シマ』

飼猫かもしれませんが・・・（笑）

さて、今日は「生さんま」を炭火で焼いて販売しております。
脂ジュージューで、煙モクモクでした。
1尾・400円
また、「エビとホタテのマカロニグラタン」も販売しております。
タマネギ・シメジ・パプリカも入っています。

１コ・７００円