おかみのブログ

久々に真イワシで『オイルサーディン』を作りました。

煮ている時、店内いっぱいに、ニンニクとハーブ類の香りが漂っています。
お部屋の香りにはならないけれど、鮮魚店にはいいかも！（笑）

　お鍋で煮ているところ。

　出来上がりはこんな感じ。

『オイルサーディンの作り方』

材料　①小イワシ　５０尾（頭、内臓、尻尾をとる）
　　　②水・１リットルに　塩・６５グラム
　　　③オリーブオイル　４００ｃｃ
　　　④サラダオイル　　４００ｃｃ
　　　⑤ニンニク　２片（つぶす）
　　　⑥赤唐辛子　３本
　　　⑦粒胡椒　数粒（１０～２０粒）
　　　⑧ローリエ　３枚
　　　⑨ローズマリー・フェンネル（庭にあったので）

　　　②に①を２時間ほど漬けてから水を切りって鍋に入れ、③～⑨までをその上から入　　　れて１時間～１時間半ほど煮る。
　　　圧力鍋を使うと早いですよ！

　　　なんともおおざっぱな書き方で、すみません・・・
　　　塩分などは、何度か作っているうちにこのぐらいが食べやすいように思います。
　　　参考までに・・・

　　　ご家庭で作られるときはもっと少量ですよね。

昨日は寒かったので、うちの夕食はお鍋でした。

お出しは昆布と白だしを使い、鶏肉と野菜類とイシガキダイのカマに、大根おろしをたっぷり入れたみぞれ鍋にしました。

お鍋の具が少なくなったころ、ごま油で焼いたお餅を入れました。
（お餅に水を少しかけてレンジでやわらかくしてから、フライパンにごま油を入れて焼きました。）
これ、美味しいですよ！！

さて、昨日は『牡蠣ごはん』を作りました。
酒に少量のしょう油・みりんを合わせて煮立て、カキを１～２分煮て取り出し、ごはんを炊くときに煮たお汁を使います。
その時、生姜の千切りも少し加えると風味がいいですよ！

　１パック・１２００円（２人前）豊前の天然カキ使用。

土曜日に店頭で販売していた海鮮お好み焼きに使ったシバエビが残っていたので、サッとゆがいて自宅に持って帰り、昨日はキッシュを作りました。



シバエビをムキ身にして湯通ししたもの。



パイ生地の上にエビ・タマネギのスライス・ブロッコリーを硬くゆがいたものにのせ、牛乳・生クリーム・卵・塩・コショウ・ナツメグを混ぜ合わせて注ぎ、最後にチーズを散らしてオーブンで焼きました。



庭のイタリアンパセリを散らして出来上がり！！
ケーキのように8等分して夕食にいただきました。美味しいですよ！！

さて、今日はカナトフグのパン粉焼を作っています。
フライパンにオリーブオイル等を入れて焼いて下さい。
タルタルソースが合いますね！！

　パック・500円

　

久しぶりにうちの『モモ』登場！！
横のガラスの器にメダカがいるのでい、モモのイタズラ防止にネットをのせています・・・

今日は自家製のお好み焼きを販売しています。

当店の天然カキとシバエビとヤリイカのゲソに豚バラを入れています。
オタフクソースとかつお節もセットしていますので、後はお好みでマヨネーズなどを。

焼いていますので、食べる直前にレンジで温めてくださいね！！

　1枚・500円

大阪生まれの大阪育ちなので、お好み焼きは、家でもよく作ります。

寒くなると、フライ用がよく出ますので、今日はいろいろ作っています。



右上：タイ・カナトフグ・エビのフライセット　1000円
右下：エビフライ　10尾・800円
左上：カキフライ　800円
左下：アマダイのフライ　800円

今はカキフライがいちばんよく出ます。
アマダイのフライは絶品ですよ！！

早くも新物のワカメが入荷しています。
朝、当店でさっと湯通ししています。とてもやわらかいですよ！
サラダ、酢の物、味噌汁などに・・・

　１パック・２００円

ぼちぼち『活きふぐ宅急便』の発送が始まり、梱包するものをセットするのは私の役目なので、そのうちのヒレ酒用のとらふぐのヒレを綺麗に洗って拡げながら板に張り付けて、天日干しにしているこの頃です。

からからになるまでしばらく日数がかかりますが、出来た時は沢山出来上がります。

そんな中でも、形の悪いものは自宅用として持って帰り、ヒレ酒をいただくのがささやかな楽しみでもあります・・・

特に寒い日は最高です！！

　とらふぐのヒレ

寒くなると鍋物をしますが、今や色々な種類があり、なお回数が増えそうです。

うちでは、ふぐちり・鯛ちり・ブリしゃぶ・牡蠣の土手鍋・石狩鍋の他、キムチ入りモツ鍋・豚しゃぶ・おでんなどをします。

鯛ちりは骨を嫌がる方が多いので、今日はつみれにしています。
タイの他、ヒラスを少しと鶏のミンチを少しと豆腐、ネギを混ぜて生姜風味の薄塩味にしています。
このままお団子にしてお鍋に入れてください。
味噌汁・吸物でもいいですよ！

　1パック・500円

今日は好評のグラタンもありますよ！

　

カキ・エビ・ホタテ入り　1パック・800円
エビ・ホタテ入り　　1パック・700円

本格的に寒くなってきましたね。

今日はタラの白子が入っています。

さっとボイルしてもみじおろしとポン酢で！
アルミホイルに包んで、塩をパラパラしてホイル焼に！
または、お酒にくぐらせて、しょう油に漬けてホイル焼に！
鍋の途中に入れてもよし！

酒の肴にいいですよ・・・

12月に入ると、とらふぐの白子も熟成して美味しくなります。
こちらは、アルミホイルに包んで、調合した味噌をぬって味噌焼きにすると、たまらない！！
魚屋と言えども、そうしょっちゅう食することはできませんが（笑）

さて、今日は「サンマの生姜煮」を販売しております。
今年最後になると思います。

　1パック・350円　骨ごとお召し上がりいただけます。