おかみのブログ

秋田県の名産の『ハタハタ』。

味は美味しいけど、小骨が多いので、馴染みがないと食べずらいかも・・・
で、圧力鍋で甘露煮にしてみました。

これで骨はまったく問題ないですよ。
ご飯のおかずにぴったりです！

　１パック・３５０円

昨日は、毎年忘年会にご予約に来てくださるお客様が『今年はフグで！』と言うことで、フグサシ・フグちりを３皿ずつ作り、配達に行ってきました。

ちり用に野菜類など全部セットして欲しいとの要望で、お作り致しました。

　トラフグの刺身

　フグちり（トラフグのあらとカナトフグ）

以上のものに、小ネギ・もみじおろし・ふぐしょうゆ・フグヒレ・昆布もセットしました。

たいへん盛り上がったそうですよ！！

寒さきびしくなり、フグサシ・フグちり・ヒレ酒などがよりいっそう美味しく感じるようになりました。（いつも食べられるわけではないですよ！）

年末に向けて、お歳暮などにもご利用いただいている当店の『活ふぐ宅急便』に、お顔も知らないのですが、毎年ネットでお申し込みくださる方々がおられます。

店頭では毎日のように、ご来店のお客様と「ぺちゃくちゃ」しゃべっておりますが、ネット上でのお付き合いの方々は、お顔をみることがないので、当店を信用してくださっていると思うと、嬉しくありがたいことです。

初めてお申し込みいただいたお客さまにも、当店のホームページを「よくぞ見つけてくださった！」と喜んでおります。

ご来店のお客様もネット上でのお付き合いのお客様も末永くご愛顧くださいね・・・

さて、今日はグラタンを作っております。

　ホタテ・エビ・カキのマカロニグラタン　　１パック・８００円　タマネギ・シメジ・３色のパプリカ入り

　

忘年会シーズンのため、刺身の盛合わせをよく作っておりますが、最近は女子会（主婦の）もありまして、配達の際にとてもにぎやかで楽しそうでいい感じです！！

先日の女子会の刺身盛りです。

　

サザエ・釣サバ・ヒラス・水イカ・生ウニ・本ミル貝・天然ヒラメの昆布ジメ・赤貝・イシガキダイ・赤ナマコ・新物ワカメ

配達でお渡しするとき、盛合わせの内容を説明したら、『わぁ～お！！』と喜んでいただき、嬉しい限りです。
お酒も進んだことでしょう♪

どれも、自身を持ってお勧め出来るものばかりで、本当に美味しいですよ！

人数に合わせお作りしますので、ふたり分からOKです！

今日は店頭に、ヒラスの切り身を炭火で焼いて出しておりますが、その後同じく炭火でアナゴを素焼きしてから、甘辛く煮ました。

そのままでも、丼やお寿司にしても美味しいですよ！

　素焼きしました。

　煮アナゴ　1パック・500円

今日は、サワラの西京味噌漬けも程よく出来ています。
焦げないように弱火でじんわり焼いて下さい。

　1切・400円

年末・年始に向けて、12月になると、毎年店の備品を買ったり、買い換えたりするのですが、ガスコンロにもう限界がきていて買い換えました。

業務用の2重になったＬＰガス用のコンロなのですが、新品で買うと10000円ぐらいするので、「ヤフーのオークションでないかな～？」と探したら、新品を半値で買えました。

得した気分～♪
業務用だから、一般の人はあまり必要ないですよね・・・
それほど競争は激しくなかったです（笑）



このコンロでさらにお惣菜作りにも励みます！！

お正月のご予約は1月３日まで承ります。
刺身盛り合わせ・フグサシ・ブリ・エビ・カニ爪・ナマコなど、他にもいろいろと取り扱います。ご予約お待ちしております。

久々に真イワシで『オイルサーディン』を作りました。

煮ている時、店内いっぱいに、ニンニクとハーブ類の香りが漂っています。
お部屋の香りにはならないけれど、鮮魚店にはいいかも！（笑）

　お鍋で煮ているところ。

　出来上がりはこんな感じ。

『オイルサーディンの作り方』

材料　①小イワシ　５０尾（頭、内臓、尻尾をとる）
　　　②水・１リットルに　塩・６５グラム
　　　③オリーブオイル　４００ｃｃ
　　　④サラダオイル　　４００ｃｃ
　　　⑤ニンニク　２片（つぶす）
　　　⑥赤唐辛子　３本
　　　⑦粒胡椒　数粒（１０～２０粒）
　　　⑧ローリエ　３枚
　　　⑨ローズマリー・フェンネル（庭にあったので）

　　　②に①を２時間ほど漬けてから水を切りって鍋に入れ、③～⑨までをその上から入　　　れて１時間～１時間半ほど煮る。
　　　圧力鍋を使うと早いですよ！

　　　なんともおおざっぱな書き方で、すみません・・・
　　　塩分などは、何度か作っているうちにこのぐらいが食べやすいように思います。
　　　参考までに・・・

　　　ご家庭で作られるときはもっと少量ですよね。

昨日は寒かったので、うちの夕食はお鍋でした。

お出しは昆布と白だしを使い、鶏肉と野菜類とイシガキダイのカマに、大根おろしをたっぷり入れたみぞれ鍋にしました。

お鍋の具が少なくなったころ、ごま油で焼いたお餅を入れました。
（お餅に水を少しかけてレンジでやわらかくしてから、フライパンにごま油を入れて焼きました。）
これ、美味しいですよ！！

さて、昨日は『牡蠣ごはん』を作りました。
酒に少量のしょう油・みりんを合わせて煮立て、カキを１～２分煮て取り出し、ごはんを炊くときに煮たお汁を使います。
その時、生姜の千切りも少し加えると風味がいいですよ！

　１パック・１２００円（２人前）豊前の天然カキ使用。