おかみのブログ

ハモのシーズンです。
本日、入荷しております。

ハモは、様々な料理に出来て、とても上品で美味しい味の魚です。

今日は、骨切りしたもの以外も店頭で販売しております。
写真の3点でハモづくしもいいものですよ！


　　　天ぷら・吸物・ハモ皮とキューリの酢物で・・・　（2人前・2000円）

昨日は年配の方々のお集まりで、刺身・寿司・煮物とご希望があり、2皿ずつお作りしました。

　刺身盛合わせ
　にぎり寿司
　筑前煮
　鯛のあら炊き
　ヤリイカの煮付け

このところ、刺身の盛合わせと一緒に「にぎり寿司」のご予約があり、よく作っております。
ちなみに以前、お持ち帰りのみの寿司屋も営業しておりましたので（15年以上前になりますが）お受けできますし、道具などもあります。

最近は、回転寿司が主流になっていますが、当店の寿司ネタの鮮度は抜群ですよ！！

ご希望のお客様は、前もってご予約ください。

今日も刺身とにぎりのご予約をいただいております。
明日にでも、写真アップします。

昨日は、午後から雨が降り、楽しみにしていたスーパームーンは見ることが出来ませんでした・・・
国内では、岩手県陸前高田市の「奇跡の一本松」付近で、綺麗に見えたそうですよ♪

昨日はご予約があったので午前中は仕事でした。
刺身、にぎり寿司、オードブルなどなど・・・








日曜、祝日のご予約は2日前までにお願いします。

明日23日は、スーパームーンが見られるそうです。

スーパームーンとは、月が地球にもっとも近づく時に満月を迎えると、大きな月となって見られる現象です。

20時12分：月の距離が最近（0.929、35万6991km、視直径33.5'）本年最近
20時32分：○満月（スーパームーン）

日曜日の夜なので、都合のいい方が多いのでは？
みんなで、夜空を仰ぎましょう♪
晴れていますように！！

今日は、お昼に刺身の鉢盛りをたくさん作りました。


天然鯛の姿造（タイ・ヒラス・本マグロ中トロ・サザエ・地タコ・ヤリイカ・シメサバ・サーモン・生ウニ）

店頭では、南蛮漬を販売しています。
暑い時にはさっぱりしてて、好まれる方が多いようです！
　
　
　　　　　上：ヒラスの南蛮漬　下：キビナゴの南蛮漬　1パック・350円

今朝、配達中にお寺の掲示板に『煩悩に　ころころかわる　わがこころ』と掲げられているのを見ました。

煩悩とは、人間の欲という意味で、奥深くは理解できないけれど「そうだなぁ・・・」と思いつつ、ふと、小学校の林間学校で和歌山県の高野山に行ったことを思い出しました。

その時に宿坊で説法があり、「こころとは、ころころかわるから　ころころ・・・こころ」と呼ばれるようになったと聞いたことを思い出しました。

どうして、今頃思い出したのか不思議ですが、こころに響く何かがあったのでしょう・・・

さて、今日店頭では、「炭火焼・アユの塩焼」を販売しております。

　1尾・400円

　ヤリイカの煮付　1パック・350円

うちで飼っている白メダカは現在４匹いるのですが、これは昨年タマゴから孵ったものです。

そして、１年経ってそろそろ産卵があるのかなぁ？と待っていても、その気配がありません・・・

ヒレの形などでオス・メスの区別が分かるそうですが、大きな虫めがねで見ても分かりません・・・と言うか、区別がないのかも。

ひょっとして、全部オス？？？　　家族を増やしたいんだけど・・・
また、いただきに行くしかないかぁ～

先週末の刺身盛です。

　
　アワビ・天然タイ・ヒラメ・サザエ・ヨコワ・ヤリイカ・ヒラス


　サザエ・アワビ・ウニ・イサキ・釣サバ・タイ・ヒラス・サーモン・ヤリイカ・ヒラメ

本日店頭では、出来たての「イワシの生姜煮」が並んでいます。
　１パック・３５０円

昨日の『モモ』
「どこ行ったんだろう？」と思ったら、テラスでゴロン。日中は暑かったですので・・・

1ヶ月ぐらい前までは、ヤリイカの入荷がなかったり高かったりしていましたが、ここ毎日、水揚げされるようになりました。

この辺りはいちばん「ヤリイカ」が好まれ、私も刺身は甘味があって、いちばん美味しいと思いますね。

そんなヤリイカは、煮ても揚げても軟らかいのであらゆる料理に使えますよ！

お昼にヤリイカを輪切りにして、リングフライにしてみました。

軟らかくて、美味しいです♪

今日、店頭では「ヤリイカの煮付」を販売しております。
　1パック　350円

普段、ワインと言えばフランスやチリなど外国産のものをいただくことが多いですが、国産ワインも時にはいいかも。

以前、甲州ワインは柿渋のような苦味があったそうですが、今は「ほろ苦味」が独自の持ち味として、料理にしっくり合うものであったりするようです。

甲州ワインは酢飯に合うと、ソムリエの田崎真也さんが言っておりました。
酢飯の甘味にワインのほろ苦味がいいそうです。
今度、試してみなくては・・・

さて、今日は好評の自家製グラタンを販売しております。
今日はワインとご一緒に、いかがでしょうか？



『エビとホタテのマカロニグラタン』　1コ・700円
　　　（タマネギ・シメジ・アスパラガス・ピーマン入り）

店頭では毎日のように煮魚を作って販売しておりますが、お客様が選ばれた魚を煮て、お渡しすることも増えてきました。

先日はこんなのも・・・



800グラムあった『キンキ』です。
1尾、4500円という高級魚ですが、「おいしかったぁ～」と言われて嬉しいものです。

ちなみにこのお皿の横幅は３５ｃｍ。大きいでしょう！！

今、アラカブやイサキなどの大きいサイズが入荷しています。
見栄えもよく、豪快に召し上がるなら「姿煮」で。

お鍋は業務用の大きいものがいろいろあります（笑）

先週の土曜日、なぜかお祝い事のご予約が複数あり「鯛の姿造り」でお渡ししました。



お祝いの際にはよく姿造りにしますが、後に鯛のアラをお持ちいただければ、あら炊き用などに小さく切りますよ。家では大変でしょうから。

＊猫バカ日誌＊　昨日の日曜日の猫の「モモ」

　お昼も近いのに、布団の上にバタッと横になり・・・

　熟睡中・・・

　庭ではバラが2番花を咲かせ・・・

　フェンネルも花をつけ・・・

　そこへ友達のワンちゃんが遊びに来て・・・

　起きてきたけど寝ぼけ顔・・・

　でもワンちゃんとお鼻「ツンツン」で挨拶した後は、おすましさん♪

昨日、必死で『小アジの南蛮漬』を仕込みました。
小アジでも「豆アジ」と言われる特に小さい分です！

そのままでもいけるですが、1尾、1尾、エラと内臓を取りました。
あごの下から手で「しゅっ！」と取るのですが、６００～７00尾あったでしょうか？
その後、油で揚げて調合した酢に漬けてと。
根気が要りました・・・

でも、手をかけた分、美味しく仕上がっています。
丸ごと食べられるのでカルシウムもたっぷり！！



店頭で販売しております。1パック・350円

先日作った、『キビナゴのオイル煮』がオイルに馴染んできたのでピザにしました。



ピザソースを塗って、タマネギのスライスとキビナゴのオイル煮のシンプルな組み合わせ。お好みでオリーブをのせてもいいですよ！
焼きあがったら、フレッシュパセリを散らしてください。（左上のカップ）

定番のピザ以外もたまにはどうぞ・・・
店頭で販売しております。（1枚・600円）

今日は『レンコダイの炭火焼』も販売しております。
炭焼の美味しさ味わってください！！

　1尾・800円

土曜日、お店に知人が遊びに来てくれて、お土産をいただきました。
「美味しい！美味しい！」と催促しているように喜ぶものだから、持ってきてくれるのも3回目ぐらいになります（笑）



『春さん餃子』といいます。
八幡西区　下上津役（シモコウジャク）にお持ち帰り専門の店舗があるそうです。
美味しくて、リーズナブル（40個入りで1000円ぐらい）なので、夕方行くと売り切れていることもあるとか。

昨日の夕食にホットプレートで豪快に焼きました。
粉がいっぱいついているので、焼き上がりは羽がついてパリッとしています。
焼くのが下手な私でも上手く焼けます。
なんだか『春さん』の宣伝マンみたい・・・とにかくお勧めです！！

そして、北海道産のグリーンアスパラをゆでて、生ハムで巻いてみました。
適当な巻き方ですが、餃子を焼いている間にポリポリとそのままやっていました♪