おかみのブログ

今日はお天気もよく、暖かくなりました。
明日から、3月ですね。

各地でお雛様が飾られていますが、福岡へ来てから、柳川の『さげもん』という雛飾りを知って、あまりのかわいさに感動しました。
3月いっぱいぐらいまではひな祭りを開催しているでしょうね・・・行けるかな？

さて、今日も店頭で『お魚のハンバーグ』を販売しております。
フライパンで焼いて、ケチャップやおろしポン酢でお召し上がりください。

　1パック・600円

お昼に、ハンバーガー風にして食べてみました。


ひとつはケチャップ、もうひとつはマヨネーズをはさんで！
あっさりとして、美味しいですよ！

その他に『キビナゴの生姜煮』もあります。

　1パック・350円

私が大事にしている物のひとつで、赤毛のアンの手作り絵本（少女編 ・青春編・夢の家族編）という3冊セットで箱に入ったものがあります。

赤毛のアンの物語に沿って、カナダの家庭料理やおもてなし料理、パッチワークや刺繍をあしらった小物やベッドカバーなど、ジャムやお菓子などと、いろいろなものの写真と絵と作り方が載っています。

20年以上ものあいだ繰り返し繰り返し本を開いては何か作ったりして、とても癒されるのです。

先日、その中から『レモンサブレ』を作りました。



ほんのりレモン風味の素朴な味です。

え～、久しぶりにうちの『モモ』登場です！

　みかんは食べないよ～

　『表に猫友が来てるー！早く出して！！』　太りすぎ・・・

２０代の頃から悩まされていた花粉症。
以前は薬は放せず、ステロイド入りの注射を受けたこともあるほど。

お花見なんてとんでもない！！って感じでしたけど、３年ほど前から、全く薬が必要でなくなりました。
たまに、くしゃみが出るぐらいで。

なぜ？　お客さんによく聞かれます。
よく分かりませんが、店内にはいつも青じそがあったので毎日１０枚ぐらい食べていたからか、ヨーグルトを毎日食べていたからか・・・

ある人から聞いたら、花粉症も２０年ぐらい経つと軽くなるとか。
もっと経ちますが。
うわっ！！　年齢がばれる？？

とにかく、春が来るのを待ちどおしくなりました♪

さて、今日は自家製『お魚ハンバーグ』を販売しております。
ヒラスを包丁でミンチにして、豚ミンチ・豆腐等を合わせて作っています。
フライパンで焼いて、大根おろしとポン酢などでお召し上がりください。

　１パック・５００円

昨日は店頭でスッポンを鍋用に販売していましたが、以前からの予約もあって、野菜やポン酢、薬味などもセットして配達しました。



これを２皿作って、10～12人分。あと、ご希望があったので、生き血を日本酒割りにして持っていきました。

店頭のスッポンが１パック残ったので、自宅で食べました。3度目・・・

今回は本格的に食べようと、水からスッポンと生姜を大きめに切ったかたまりを入れてしばらく（２時間ぐらい煮込むのがいいようです）煮て、きれいに灰汁を取ってから酒をどぼどぼ足して、塩・しょう油で調味して煮立たせて、その他の具材を入れました。
こうしたことでスープは濁らず、コラーゲンがたっぷり出ていました。

ポン酢は使わず、器にスープをとって小ネギを入れて食べ、締めは雑炊で決まりでした！！

今日は、お肌がツルツルです♪

最近、家族みんなが「眠い、眠い」とか「何で寝ても寝ても眠いのかなぁ？」とか順番に言ってくるのですが、寒さはまだ厳しいけれど、春の訪れの気配を感じているのでは？

人間の体って不思議ですよね。無意識に体が反応するんじゃないかな？
私も眠いよ・・・

さて、今日は『イワシのフライ』を店頭に出しています。
パン粉にパルメザンチーズを混ぜているので、ほんのりチーズ風味です！

イワシは三枚におろしているので骨もあたらず、油で揚げるほかに、オリーブオイルをやや多めに入れて、フライパンで焼いてもいいですよ。

　６枚入・６００円

　赤ムツの煮付　２５００円

アンコウは主に、鍋物にして食べられることが多いですが、から揚げがまた美味しいのです。アンコウは調理して、本当に捨てる部分がほとんどないので、身も皮も内臓もみんな食べられます。

今日はから揚げにして店頭で販売しております。
アンコウに塩・コショウ・しょう油・酒で下味を付けて片栗粉をまぶして、皮がカリッとなるように揚げています。
とっても、美味しいですよ！

　1パック・800円

写真の葉っぱは何でしょう？
答えはニンジンです。

畑のニンジンをいただいたら、葉っぱのほうが立派でした（笑）
根っこのほうはカットして使った後ですが、水にさしたら「あら、きれい！」

サツマイモなんかも芽が出ているところを削って、水にさしたら葉が伸びてきて面白いですよ。


確定申告の時期になりました。
いつも早目にしておこうと思いつつ、なかなか出来ない～(-_-;)
こういう仕事は、「ひらめき」とか「発見」とかの楽しみがないからかなぁ？

昨日配達に行ったお宅で、ふきのとうをいただいて来ました。



これで2度目で、なんてラッキーなんでしょう！！
宝石いただいたような気分です♪

懲りずに、『ふきのとう味噌』を作ることにしました。
いただいてきたお宅では、毎年2キロの味噌を使って作られるそうです。

作り方を聞いて、先日作ったのと少し変えました。
ふきのとうはゆがかず、そのまま刻んで使い、炒めるときにごま油を使いました。



後は酒・みりん・砂糖を合わせて、弱火で練っていきました。

　出来上がり！

昨日の夕食は鉄板焼でしたが、私はタレの代わりに、野菜もお肉も全部この『ふきのとう味噌』でいただきました。
ふきのとうは、あく抜きせずにそのまま炒めたので香りがいっそうきいていました！

野菜の天ぷらって美味しいですよね。
今まで、いろんな野菜をも天ぷらにしましたが、ブロッコリーだけはしたことがなかったんです。

「生のまま天ぷらにしたらおいしいよ。」って教えてもらってしてみたら、甘くて本当においしいです！！ゆがくイメージが強すぎて、考えたことなかった～
私だけかな・・・

さて、ただ今店頭では「アナゴの天ぷら」の揚げたてを販売しています。
ブロッコリーの天ぷらを添えています！！

　1パック・500円

先日、お客さんからふきのとうをたくさんいただきました。



天ぷらにしていただくのが定番ですが、たくさんあるので『ふきのとう味噌』を作りました。
ふきのとうは、重曹を入れた熱湯でさっとゆでて、少し水にさらしてあく抜きしてから刻んで、フライパンで炒めて、酒・味噌・みりん・三温糖を入れて弱火で煉るだけです。

熱いご飯にのせると最高です！！
早々と春の香りをいただきました。ご飯食べ過ぎる・・・



大き目のビンいっぱいに出来ました。冷蔵庫でしばらく保存できます。

今日は午前からお刺身の配達に行って来ました。

家族やお客様が揃うのはだいたい夕食時が通常ですが、仕入れたてで造りたての刺身は鮮度抜群でそれはそれは美味しいですよ！！

　5000円

身がプリプリ・コリコリです！！

店頭には、少々手間をかけて作った、自家製コロッケを販売しております。
ポテトの中にズワイガニとホタテのクリームを包んでいます。

　1パック・500円



これは、ワカメの天ぷら。
湯通しした生ワカメに衣をつけて油で揚げて、お塩をパラパラしただけです。
サクッとしてワカメの風味がありおいしいですよ！！

昨年からピザに凝っていて、昨日も夕食にしました。
自家製といっても、ピザ生地は市販のものを使っています。

以前は生地から作っていましたが、市販のものにしてから、たくさん作れるし、度々作れるし、おまけに薄くて焼くとパリパリした生地を見つけたので満足しています！

　ソーセージ・ベーコン・トマト・アスパラガス・コーン・ブロッコリー・ピーマンのピザ。

　焼き上がり。

　カキのオイル漬け（自家製）・ベーコン・トマト・庭野菜（イタリアンパセリ・チャービル・ルッコラ）のピザ

　焼き上がり。　カキのオイル漬けの風味がたまらない！！

この他に、必ずデザートピザを作ります。
ピザ生地にオリーブオイルとメイプルシロップを塗って、板チョコを刻んだものとバナナのスライスをのせて焼きます。写真忘れた・・

具はお好みで何でもいいですよ。
自家製のオイルサーディンもよく使います。
わが家はとにかく具沢山！！

さて今日、店頭では「モチアジのホイル焼」を販売しています。
骨を取って切り身にしたモチアジをニンニク、オリーブオイル、バターでソテーしてタマネギ・シメジ・エノキ茸・ほうれん草とアルミホイルで包んでいます。
オーブンやオーブントースターで焼くか、フライパンに水を張って蒸し焼きにしてください。

　お好みで、オリーブオイルやバターやチーズなどを入れてください。
　1包み・600円

NHKの「 鶴瓶の家族に乾杯」という番組がありますが、自宅へ早く帰れた時は見ることが出来ます。
月曜日の午後8時からで、鶴瓶とゲストが地方を旅して、その地元の住人にふれあい、その地の有名な所を訪ねたりするのです。

その土地では有名でも、全国的には知られてないお店や商品などが紹介され、「まだまだ知られていないいいものがあるんだぁ～」と新発見するのです。
今週の放送は栃木県のソース屋さんでして、フルーツソースが美味しそうでした。

ちなみに、2月18日（月）の放送は福岡県宗像市だそうですよ！！

鶴瓶さんには、大阪にいた頃お会いしたことがありますが、ご家族と一緒だったので声をかけられませんでした・・・

さて、今日は「アジの南蛮漬け」を作っています。
大きめのアジなので1パックで２人分あります。

　１パック・600円

私、かるかん大好きで、それも中に何も入っていない真っ白なのが。

先日、友人にかるかん粉をいただきました。
鹿児島では売っているそうですが、今までみたことがありませんでした。

上手く作れるかなぁ・・・と心配してたら、ふっくらモチモチ上手くできました！！
材料は、山芋（大和芋を使いました）・砂糖・卵白・水とかるかん粉。

３０分ほど蒸して出来上がりました。
お味は・・・家族と「かるかんの味してる！！」と思わず叫びました。
かるかん粉のおかげです。　ありがとうございます。

　かるかん粉

　ケーキ型に入れて蒸しあがったところ。

　真っ白なかるかん。

病みつきになりそうです。

本日は、活きたズワイガニを仕入れていますが、たまに身があまり入っていなくて売り物にならないのが見つかります。

今日は、１パイありました・・・
お昼ごはんにいただきました。

蒸したカニの身をほぐして店の冷蔵庫にある物であんを作り、ご飯にかけました。



ほうれん草たっぷり（他の野菜がなかった・・・）のカニのあんかけ丼です。
大将は完食でした！！

昨日は節分。毎年巻き寿司のご予約を受けるのですが、今年は日曜日だったのでお断りしました。スミマセン・・・

でも、自宅でごく普通の巻き寿司を作りました。
かんぴょう・椎茸を煮て、卵焼きと三つ葉を具沢山にして巻きました。
お米は5号炊いて酢飯を作り、8本出来ました。
家族やその他の者もガツガツ食べて、残ったのが写真のとおりです・・・
先に撮っておけばよかったぁ～



恵方巻とは名ばかりで、食べる方向も丸かぶりも関係ありませんでした・・・

今日、店頭では「自家製の天然ヒラメの昆布ジメ」を販売しております。

　刺身1人前・900円

　

今日は、カキのオイル漬けを販売しております。
私自身、こういうイタリアンテイストが好きなので作りました。

シンプルにタマネギのスライスとレモンの輪切りなどに添えてこのままお召し上がりください。
サラダや、パスタやピザの具にしてもいいですよ！

カキは加熱していますので1週間くらい保存できます。　1パック・700円

　キンメダイの煮付　1パック・1300円



これは今日のお昼ごはん。
ごはんが残っていたので自宅から持って来て、オムライスにしました。
店のグラタンを作った時のベシャメルソースが冷蔵庫にあったので上からかけました。
何でもひと工夫で変わるものですよ！

先日の『ソロモン流』を見て、「一度あの場所で味わってみたいなぁ～」と何度も思い浮かべてしまうしまう料理が紹介されていました。

赤坂「燻」のオーナーシェフの輿水治比古さん。

さぞかし有名な方なので、予約もなかなか取れないと思いますが、おまかせの１０品のコース、いつか食べてみたい！！

料理は独学だそうですが、発想豊かで、この方独自のお味はどんな感じなんだろう？

いつか、いつか・・・

さて、今日は酒の肴を2品いかがでしょうか？

　自家製・味付けカズノコ　1パック・400円

　自家製・アン肝の酒蒸し　1パック・500円