おかみのブログ

寒くなると、フライ用がよく出ますので、今日はいろいろ作っています。



右上：タイ・カナトフグ・エビのフライセット　1000円
右下：エビフライ　10尾・800円
左上：カキフライ　800円
左下：アマダイのフライ　800円

今はカキフライがいちばんよく出ます。
アマダイのフライは絶品ですよ！！

早くも新物のワカメが入荷しています。
朝、当店でさっと湯通ししています。とてもやわらかいですよ！
サラダ、酢の物、味噌汁などに・・・

　１パック・２００円

ぼちぼち『活きふぐ宅急便』の発送が始まり、梱包するものをセットするのは私の役目なので、そのうちのヒレ酒用のとらふぐのヒレを綺麗に洗って拡げながら板に張り付けて、天日干しにしているこの頃です。

からからになるまでしばらく日数がかかりますが、出来た時は沢山出来上がります。

そんな中でも、形の悪いものは自宅用として持って帰り、ヒレ酒をいただくのがささやかな楽しみでもあります・・・

特に寒い日は最高です！！

　とらふぐのヒレ

寒くなると鍋物をしますが、今や色々な種類があり、なお回数が増えそうです。

うちでは、ふぐちり・鯛ちり・ブリしゃぶ・牡蠣の土手鍋・石狩鍋の他、キムチ入りモツ鍋・豚しゃぶ・おでんなどをします。

鯛ちりは骨を嫌がる方が多いので、今日はつみれにしています。
タイの他、ヒラスを少しと鶏のミンチを少しと豆腐、ネギを混ぜて生姜風味の薄塩味にしています。
このままお団子にしてお鍋に入れてください。
味噌汁・吸物でもいいですよ！

　1パック・500円

今日は好評のグラタンもありますよ！

　

カキ・エビ・ホタテ入り　1パック・800円
エビ・ホタテ入り　　1パック・700円

本格的に寒くなってきましたね。

今日はタラの白子が入っています。

さっとボイルしてもみじおろしとポン酢で！
アルミホイルに包んで、塩をパラパラしてホイル焼に！
または、お酒にくぐらせて、しょう油に漬けてホイル焼に！
鍋の途中に入れてもよし！

酒の肴にいいですよ・・・

12月に入ると、とらふぐの白子も熟成して美味しくなります。
こちらは、アルミホイルに包んで、調合した味噌をぬって味噌焼きにすると、たまらない！！
魚屋と言えども、そうしょっちゅう食することはできませんが（笑）

さて、今日は「サンマの生姜煮」を販売しております。
今年最後になると思います。

　1パック・350円　骨ごとお召し上がりいただけます。

大阪の堂島に本店がある、Mon cher（モンシェール）の堂島ロール。
大阪では今でも行列が出来て並んで買っているとか。

堂島と言えば、主人も私も過去に旅行会社で勤務していて堂島支店だったものだから、その辺りの地理はよく知っているのですが、当時はこのケーキ屋さんはなかったです・・・

堂島ロールはメディアなどで取り上げられて、よく知られていますが、昨日初めて食べました。
博多阪急にもお店があって、九州限定の『八女茶の堂島ロール』を買ってきてもらい、4等分して食べました。
１切れのボリュームはすごかったけど、抹茶の味が濃くて美味しかったですよ～！！
今度はシュークリームを食べてみたい！！


さて、今日はキンメダイの煮付を販売しています。
身が「ポロッ」としておいしいですよ！

　１パック・１０００円

当店は、色々な魚介類をお召し上がりいただこうと、毎朝仕入れをしておりますが、やはり刺身の需要が多いようです。

刺身といっても、皆さんそれぞれ好みがあるようです。

『白身』『青魚』『赤身』『エビやカニなどの甲殻類』『昆布ジメ』『コリコリした食感のもの』『歯が悪いので軟らかいもの』『脂ののったもの』『あっさりしたもの』『糸切りにしてネギと大葉を混ぜて！』などいろいろです・・・

私は何でも美味しく食べられますが、あえて言うなら脂ののった『サワラのタタキ』が大好きですよ～！！　とろける食感がたまらない！！

今日、店頭に並んでいます。
　１パック・７００円

今日は祝日ですが、営業しております。
ふぐ等のご予約をいただきますので、ふぐのシーズンは休まないことが多いです。

でも、普段よりゆっくり仕事が出来るので店内は穏やかです（笑）

材料があったので『エビしゅうまい』を作ってみました。



シバエビとタイを出刃包丁でたたいてミンチにし、後はタマネギのみじん切り・片栗粉・酒・オイスターソース・塩・ごま油・砂糖（隠し味に）を適当に合わせて具を作りました。お団子に丸めて、細く切ったしゅうまいの皮をまぶし蒸し器で１２～１３分蒸して出来上がり。



ほわっと柔らかで、大成功でした！！

毎日、何度か軽トラックでお魚の配達に出ていると、いろんな場面を目の当たりにします。　

最近では、少し遠くでしたが火事を。黒煙がモクモク青空に広がっていき、怖くなって急いで帰りました。

また、主婦らしき人が乗っていた車を白バイが止めて、なにやら押し問答。
止めていた白バイにふと目をやると、小さな男の子を白バイの前に立たせてお父さんらしき人が写真を撮っていました（笑）

その他に、右の車線を走っていた車からすごい音がしたのでふと見ると、左前のタイヤのサイズが小さくて内側に曲がってて『ひぇ～』って感じで逃げました。
仮に付けていたのかもしれないけど、ぶつかってきそうで恐ろしかった・・・

そして、この3つの話、一日の出来事だったのです。

新商品と言っても、それほど特別というわけではありませんが二品ほど。



自家製のシメサバで作った『サバ巻き寿司』１本・６００円
ネギと昆布も入っています。



『本鯛のつみれ』鍋物・味噌汁・吸物に！　１パック・８００円
本鯛を包丁でたたいてミンチにし、鶏のミンチとネギ、生姜、塩、酒を合わせています。
お団子にしてお使いください。

昨日は、お祝い事の刺身盛りのご注文があり、そのうちの一皿です。



サザエ・ウニ・マグロ・ヤリイカ・赤貝・ヒラス・タイ・青ナマコ・シメサバ

少し間があいてしまいましたが、いつもどおり魚屋で従事していました。

冷蔵庫・冷凍庫の整理や、配達をこまごま何回も出たりと日によって違い、パソコンの前になかなか座れませんでした（´ヘ｀；）

今日も朝から配達に行ってて、配達先の近くにあるお寺の掲示板をみるとこんな言葉が張られていました。

『施しは仏の心　施したという心は外道の心なり』
『目の高さで世界が変わり　人を見る目も決まる』

少し立ち止まり、何度か復唱して覚えてきました（笑）
奥深くまでは分かりませんが、なるほどその通りだとおもいました。

さて、今日店頭では以下の物も販売しています。



「赤ムツの煮付」1尾・2000円　
　30センチ幅の鍋の中ですので、結構大きく脂がのっています。



小アジの南蛮漬け　8尾・350円　頭から尻尾まで食べられます！

夏の初めからダイエットしようと、炭水化物を減らしたりしていましたが、今、新米が美味しくてやめられそうにありません・・・

が、寝る前にベッドの上で腹筋をするようになり、今では50回続けて出来るようになりました。毎日絶対すると決めてしまうと続かない気がしたので、一日や二日空いてもいいことにしました。
そして4ヶ月経った今、お腹の辺りに変化が・・・
体重も2キロ減りました。
仰向けで両足をまっすぐ伸ばしたまま、あたまの上の床につま先が付くようにもなりました（スゴクないか・・・？）
見た目はともかく、身軽になった気がします。
今後は、腹筋が割れるように頑張ります！！（笑）

今日は、キビナゴのから揚げを作っています。
塩、胡椒、ガーリックパウダーで下味を付けています。

　１パック・２００円　おつまみ等に・・・

11月も半ば近くになり、あっという間に師走になりそうです。

本年度もお正月は、1月3日まで予約注文を承ります。
12月17日から1月3日までは、お休みなしで営業して頑張ります。

とりあえず、応援に来ていただける調理師さん2名と助手（息子）は確保できたので安心です。
毎年、寒くてもきつくても一生懸命働いてくれるので助かります。

ブリ、数の子、カニ、ナマコ、エビ、カニ爪、かまぼこ、シメサバ、刺身ものもいろいろ入荷します。
刺身盛り合わせ、フグサシも承ります。

自家製タルタルソースを作りました。
材料は、タマネギ・ゆで卵・ピクルス・イタリアンパセリ・マヨネーズ・塩・胡椒です。

ランチに、当店のレンコダイをオリーブオイルでパン粉焼にして、裏のコンビニで買ってきた玄米入りチーズロールに、たっぷりのタルタルソースとはさみました。
お味？　うまい！！です。



タルタルソースは、実ははランチではなく、カキフライにセットするために作ったのです。
今日の広島県産のカキが大粒だったので、是非フライでお召し上がりいただきたくて。

　1パック・800円

それから、本鯛の西京味噌漬けも食べ頃になっています。

　1切・400円

刺身や煮魚、塩焼き、フライなどの他にもう一品と言われるお客様のために、サイドメニューも販売しております。



左の奥から、三陸産さしみわかめ（360グラム）850円・　白ごまとうふ（味噌タレ付き）200円・のやきちくわ　150円・もずく　100円・めかぶとろろ　200円

この他にも、かまぼこ、すり身の天ぷら、おきゅうとなど日替わりで置いています。

魚市場の中卸の業者の方が「これ、美味しいよ。結構いけるよ！」と勧めてくれたものを選んでいるので、どれもいけてます（笑）

スーパーではあまり置いていないようなメーカーのものなどがありますので、是非お試しください！！

当店で販売している、広島県産のカキも大粒になり、カキフライも美味しくいただける時期になりました。
たまには、自家製のタルタルソースなどを作ってみたらいかがでしょうか？

午後から、揚げ物も時々作っています。
昨日はお任せで頼まれたので、写真のようなのも。


カキフライ・カナトフグのから揚げ・リンゴのフライ（おまけ）　1200円

＊カナトフグは、酒・しょう油・みりん（１：１：１）・砂糖少々・おろし生姜少々で　　下味をつけて、片栗粉をまぶしてから揚げにしています。

今日は、小イワシの生姜煮も並べていますよ。出来たてです！！
骨ごと食べられます。

１パック・３５０円

夕食の後片付けが終わったら、家の外に置いてあるポリバケツに生ごみを捨て、庭で夜遊びしている猫の『モモ』を呼びに行き、星空を見て「今日も1日終わったぁ～」とつぶやいています。寒いけど、秋・冬の星空は澄んでいて気持ちがいいです。

今日はレンコダイのパン粉焼を作っています。
オリーブオイルなどを多めに入れてフライパンで焼いてください。

レンコダイは身が硬く、骨っぽいメージで当店ではあまり好まれないのですが、実は焼くととても美味しい魚で、旨みがありますよ。

皆さんに食べていただきたく、3枚におろして骨はすべて抜いていますので是非どうぞ！

　1パック・500円

今の時期、食欲が旺盛になってきませんか？
魚もお酒も他にもいろいろと美味しいものばかり。

6月に仕込んだ梅酒が相当美味しい！！
青梅を沢山入れたので、梅のエキスタップリで濃厚です。
こんなの、売ってないよぉ～
お湯割りにして3倍ぐらいに薄めると丁度いい感じです。

先週の土曜日ご予約の刺身盛り。
かなりの食通の方なので、こんな感じでお作りしました。



アワビ・イシダイ・ヒラメ・ヒラス・クジラ・サザエ・タイラギ・ウニなど・・・

盛合わせはご予算、人数などご要望に合わせてお作りします。
何でもご相談ください。

カキの入荷が盛んになりましたので、好評のグラタンにもカキを入れました。



エビ・ホタテ・カキのマカロニグラタン　1コ・800円
エビ・ホタテのマカロニグラタン　　1コ・700円

タマネギ・シメジ・パプリカも入っています。！



サンマの生姜煮も出来たてです。
骨も軟らかいのでそのままお召し上がりいただけます！！

　

寒くなり、冬の訪れを感じるようになってきました。
寒さには弱いけれど、それなりに防寒装備をして頑張ります！！

とらふぐが毎日出るようになり、大将の腕の見せどころとなります。
店頭にも毎日並び、鉢盛りの配達もしております。
昨日のフグサシは約5人前の盛りとあら付きで12000円でした。
小葱、もみじおろし、カボス（またはダイダイ）も付いています。



人数に合わせてお造りしますので、おっしゃって下さい。

例年通り、フグサシ・フグチリのセットもクール宅急便にて、全国へ発送しています。
活きふぐ宅急便のページへどうぞ！　http://motoyama.fromc.com/fugu.htm

これからはひれ酒も美味しくいただけます！
ひれを干している毎日です。