魚切り身(基本的にはどんな魚でもできます）

塩　少々

*西京味噌　今流行の塩麹でもかまいません

酒　少々

みりん　少々

味噌床は　お好みで白味噌などブレンドしてご家庭の味を作ってください。

魚の血合いなどをきれいに取り除きます。この処理を怠ると生臭さが残ります。

魚の皮を下にして　薄塩をします。この塩加減により保存期間が決まります。

約1～2時間冷蔵庫で寝かせます。

水分が染み出てくるので布巾できれいに　ふきとります。

味噌床（西京味噌、酒、みりん）を合わせバットに敷き詰めその上に魚の切り身をのせます

残った味噌床をまんべんなく魚に塗りつけます。

この時に魚にガーゼなどを巻いておくと　あまり辛くならずに日持ちします。

冷蔵庫で2～3日寝かせます。

焼くときは味噌をきれいにふき取ります。酒で洗い流してもかまいません。

焦げやすいので弱火でじっくり焼きます。

さわら・甘ダイ・まながつお・ぶり・たら・鮭・貝柱・車えび・鯛