塩麹

今年は塩麹のブームで、今はどこのスーパーにも置いていますよね。
1月にNHKの『今日の料理』で、大分県佐伯市の浅利妙峰さんの麹が紹介された当初、お料理好きのお客さんがすぐに取り寄せて「生・米麹」を1キロくださいました。
8月にも『プロフェッショナル』で放送されて、お取り寄せ殺到しているんじゃないかな?

生麹をいただいてから早速、甘酒と塩麹を作り、以降は塩麹は欠かせたことがありません。
麹は様々なお店の生麹・半生麹・乾燥麹など何でも使っています。

夏場の暑い時は炒め物に重宝しました。
ナス・ズッキーニ・セロリなどを単品で、フライパンで「シャッシャッ」と炒めて塩麹を大さじで「ポン!」と入れるだけで簡単で美味しく食べられました。

今日の午前中の仕事が一段落して先ほどから、お店でも仕込もうとやっております。
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こんな感じで、常温で毎日混ぜて保存し、1週間ぐらいで出来上がります。
その後は冷蔵庫で保存を。
今回は、麹200グラム・水300cc・塩60グラムで作っております。

さて、今日は「イワシのフライ」を店頭で販売しております。
油で揚げてもいいですし、オリーブオイルを多めに入れて、フライパンでカリッと焼いても美味しいですよ!
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  1尾・80円


Category: 総合
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