おかみのブログ

息子が小学生から大学生の今に至るまで、ずっとサッカーをしているので、試合の応援に行くこともよくありました。最近はもっぱら日本代表のテレビ観戦ですが・・・
昨日も日本×イラク戦、見ていました。

個人的には、長友選手を（息子の高校の先輩なので）ついつい応援したくなり、彼の著書の『日本男児』を出版された当初、息子に買ってあげたのに、読まずにほったらかしにしているので、昨日から私が読んでいます。意思の強さは並外れていますね～
最近は『上昇思考・幸せを感じるために大切なこと』が本屋さんに並んでいますよ～

主人（大将）は、もっぱら『なでしこ』の応援です。
U－２０では、息子の同世代で知っている選手も出ていますし。（むこうは知らないけれど）

２０１４年のブラジルでのワールドカップが楽しみです！！
行けたらいいけどなぁ・・・夢のまた夢・・・

さて、今日は「カサゴの煮付け」を店頭で販売しております。
大きめのサイズなので小骨の苦手な方もいかがでしょうか？
　　
　　　１尾・８００円

幾分、涼しくなったとはいえ、秋の気配を感じるまではいきませんが、秋の味覚と称されるものがでてきましたね。
果物ではナシ（特に豊水）が最高に好きで、毎日家族で取り合いして食べています（笑）

昨日、嘉麻市の九州りんご村へ行ってきました。
毎年、大阪の親戚や友人に「豊水」を送るために行くのですが、もう一週間早く行けばよかったと後悔・・・

梨園が山の坂道に数軒あるのですが、いつも行っていた「石翠園」さんでは、もう豊水は残り少ないということで、山の上の方の「博光園」さんで送ってもらうことが出来て、ホッとしたところです。だって、大阪の方々がいつも相当楽しみに待っているようなので・・・

ここのナシはそれほど、香りがよくてほっぺたが落ちそうなくらい美味しいのです。
九州りんご村という名の通り、これからリンゴも実りますよ！

あと、空気も景色も最高で癒されます。

さて、今日は店頭で「モチアジのから揚げ」を販売しております。
カラッと揚がっているところにカボスを絞ってお召し上がりください。


　　　　１尾・６００円

今年は塩麹のブームで、今はどこのスーパーにも置いていますよね。
１月にＮＨＫの『今日の料理』で、大分県佐伯市の浅利妙峰さんの麹が紹介された当初、お料理好きのお客さんがすぐに取り寄せて「生・米麹」を１キロくださいました。
８月にも『プロフェッショナル』で放送されて、お取り寄せ殺到しているんじゃないかな？

生麹をいただいてから早速、甘酒と塩麹を作り、以降は塩麹は欠かせたことがありません。
麹は様々なお店の生麹・半生麹・乾燥麹など何でも使っています。

夏場の暑い時は炒め物に重宝しました。
ナス・ズッキーニ・セロリなどを単品で、フライパンで「シャッシャッ」と炒めて塩麹を大さじで「ポン！」と入れるだけで簡単で美味しく食べられました。

今日の午前中の仕事が一段落して先ほどから、お店でも仕込もうとやっております。


こんな感じで、常温で毎日混ぜて保存し、１週間ぐらいで出来上がります。
その後は冷蔵庫で保存を。
今回は、麹２００グラム・水３００ｃｃ・塩６０グラムで作っております。

さて、今日は「イワシのフライ」を店頭で販売しております。
油で揚げてもいいですし、オリーブオイルを多めに入れて、フライパンでカリッと焼いても美味しいですよ！

　　１尾・８０円

今日は珍しくトコブシの甘煮を販売しております。
昨晩から甘辛い煮汁に漬け込み、いいお味になっております。
トコブシはアワビに似ていますが、子どもではなく別物で、アワビの殻の穴より２～３個多く穴があります。肝にやや苦味があり、これが美味しいのです。
酒の肴にピッタリです！！

１パック・１０００円

今日は、手巻き寿司用のネタのご注文があり、お客さんのお好みで作った多めの３人分の豪華盛りです。

（生うに・ヒラス・タイ・ヤリイカ・アワビ・生サンマ・ネギトロ・エビ）　５８００円　

午前中の仕事が一段落すると、うちの大将が毎日必ず『ごはん食べようや～』『ごはんまだぁ～』と背後で叫んでいます・・・

今日もお店にあるものばかりで。
ザルそば・イワシのにぎり寿司・モズクとヒラスの南蛮漬け・しそ入りちくわです。



今日はまあまあかな～。お寿司の時は多いですね。エビ・イカなどで天丼にした時は一番喜んでいるみたいです。
たま～に、ほか弁やモスバーガーの時もあり。

さて、今日は珍味・アン肝の酒蒸しを販売しております。
お酒のつまみに最高～です！！
今日は冷酒でちびちびと・・・（笑）

１パック・５００円

岡山名産のままかり。
子どもの頃、父方の祖母の家が岡山にあったので、遊びに行った時に作ってくれたちらし寿司にのっかっていたかどうかは覚えてないのだけれど、とにかく色々のせてて豪華だった記憶があります。
それで、ままかり風に真イワシを甘酢に漬けて作ってみました。生姜ぼ風味があり、結構美味しく出来ました。

お酒のおつまみに、ちらしやにぎり寿司にいいですよ！

それで今日、販売しております。１パック３００円


ヤリイカの煮付けもあります。中にゲソを詰めています。１パック３５０円

カニといっても食用のカニではなくて、クロベンケイガニかアカテガニではないだろうか？と思うのですが、１０年ぐらい前の初夏、仕事帰りの日没の頃のこと。

今は、学術研究都市として大学や住宅が立ち並>び、道路もきれいに舗装されていますが、当時は小さな森の中を通り抜けるようなぬかるんだ道で、軽トラを運転して帰っていると、右側の山から左側の田んぼの方へ道を埋め尽くすほどの大量のカニが流れるように移動していて、たまたま他に人も車も見当たらず、別世界にいるような感覚になったことがあります。カニの流れが止まらず、『ゴメン！』といいながら軽トラを走らせたのですが・・・　産卵で移動していたのか？よくわからないですが、この光景に出会ったのは１度きり。　その後、開発が進んであのカニたちは何処へ行ったのか・・・

なんとも不思議な瞬間で、忘れられず、時々『カニ世界』がフラッシュバックします。
貴重な体験だと思っています（笑）

さて、今日は殻付きホタテをグラタンにして販売しております。オーブン等で焼いて下さい。

１個５００円（タマネギ・シメジ・アスパラガス入り）

　キンメダイの煮付け　１パック・１０００円

この前、宗像の道の駅で天草を買ってきたので、ところてんを作りました。
市販のより、少し歯ごたえがあるように作ってみました。




この天草（50グラム）をきれいに水洗いをする。


＜天草５０グラム・水2.5リットル・酢大さじ１＞をなべに入れて1時間ほどつけた後、火にかけて沸騰したら、弱火でかき混ぜながら1時間ほど煮込み、ザルなどを用いてフキンでこして容器に流しいれる。


これは、こした後の残りかす。


容器に入れたところてんの粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。


美味しいところてんのできあがり！！