Archive for » August, 2014 «

月桂樹(ローレル)

自宅の庭に植えてから20年近くなる、月桂樹があります。
ギリシャ神話に出てくるアポロンが頭にかぶっている冠は月桂樹で作ったものですよね。

木はかなり大きくなって、年に2度は思いっきり剪定します。
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この剪定した枝から、古い緑色の濃い葉(若葉以外)を切り取って乾燥させると、料理にいろいろと使えるので重宝しています。

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昨日から葉をきれいに洗って、風通しのいいところでネットに入れて干しています。
1~2週間かかるかなぁ・・・・

沢山干しているので、乾燥したらお裾分けします。店頭に置いておきます。

さて、店頭では炭火で焼いた「サンマの塩焼き」を販売しています。
ご近所に迷惑がかかるほど凄い煙でした・・・
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20140830-p8302911.jpg 特大1尾・450円

20140830-p8302908.jpg ヒラスの南蛮漬 1パック・350円


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佃煮と甘露煮?

佃煮と甘露煮はどう違のでしょうか?
どちらも甘辛く煮て似たような感じですが、一説では、甘露煮は焼いたり、干したりしてから煮たものということだそうです。

それと、佃煮は比較的小魚類を煮たものを言うみたいですね。
アユやワカサギ、ハゼなどは佃煮より甘露煮と言う方がしっくりした感じですし。

昨日から仕込んでいた「稚アユの甘露煮」。
素焼きしてから煮ましたので「甘露煮」です(笑)

20140829-p8282889.jpg 1パック・400円

20140829-p8292892.jpg トコブシの煮付 1パック・900円

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刺身盛合わせ 5人前です。(ヒラス、本マグロ・大トロ、ヒラメ、炙りサーモン、生サンマ)



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雑草

相変わらず、この辺りは毎日必ず雨が降っています。
そのせいか、雑草があちこちで茂っています。

自宅の庭も、業者の人が刈り取った所も、コンクリートの道路の隙間からも。
いつも思うことは、「強いなぁ~」ということ。

配達中に赤信号で停車している時に目にする、排気ガスを浴びながらわずかな車道の隙間から伸びている雑草。「すごいなぁ~」と感心・・・

よくアスリートに使われる「雑草魂」。
実に「雑草」から学ぶこと有りです。

 
店では、忙しいお宅にお任せで頼まれてお魚を届けることがあります。
昨日は、ササガレイが入荷していたので、から揚げにして店頭に出し、5人分お任せで頼まれたお宅にも配達しました。

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ササガレイはカレイの中でも味が良く、から揚げにすると頭・ヒレ・尾もバリバリ食べることが出来て美味しいのです!
お届けした時に「うわぁ~ 美味しそう!!」といわれ、いい気になって帰って来たのでした(笑)
そして、「次回は何にしようかなぁ?」と、意欲を振るい立たせてくれるのです!!
大げさですかね? (笑)

今日は、稚アユが沢山入荷したので「甘露煮」を仕込んでいます。
1尾ずつ素焼きして、鍋で煮ているところです。
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明日以降に販売いたします。

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ハーブ・ティー

夕食も終わって、一日の終わりにハーブ・ティーを飲んで一息。
昨晩は、庭から摘んできた「レモングラス」で♪
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ブレンドすると美味しいのですが、庭にあるのはこれだけなんです・・・
それでも、好きな音楽をかけて、爽やかな香りを楽しみながら小さな幸せを味わいました♪♪♪

昨日の鉢盛りです。
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 本マグロ・大トロ、イサキ、ウチワエビ、ヒラスで3人前です。

本日店頭では・・・
20140827-p8272877.jpg 「タイのあら炊き」1パック・500円

20140827-p8272878.jpg 「ササカレイのから揚げ」1パック・600円

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ワンセグ

昨日のは高校野球の決勝。
とてもいい試合でしたね。

相変わらず、ガラパゴス携帯の私ですが、ワンセグ機能があるので、仕事をしながらリアルタイムで試合が観れたのです。
重宝しているのです。
壊れるまでは、お世話になりま~す!!(^―^)

本日店頭では、炭火焼のサンマを』販売しております。
20140826-p8262870.jpg サンマの塩焼 1尾・450円

今朝、自宅ではハイビスカスの花が10個、開いていました。
「コウモリのフン」入りの肥料が効いているみたいです。(^_^)
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昨日お話した、サツマイモの立派な葉・・・
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秋の訪れ

今年は天候が思わしくなくて、夏らしい夏ではなかったですね・・・
「海の家」でお仕事されている方は泣いていると聞きました。

まだまだ暑いですが、当店では「サンマ」や「サバ」などが入荷し、「カボス」や「酢だち」が売られるようになり、「クマゼミ」から「ツクツクボウシ」の声に移り変わり、秋の気配を感じるようになりました。
自然から教わる『季節感』は沢山ありますね。

自家菜園のサツマイモは、植えている囲いいっぱいに葉が茂り、「芋づる」をとってお浸しにして食べられるようになりましたが、葉に養分が行き過ぎて、とてつもなく巨大化しており、「やはり収穫時のお芋は小さいだろうなぁ・・・」ってところです (´_`。)

さて店頭では、ただ今「稚アユ」のフライを揚げています。
ほろ苦さがいけてます!!
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豪華 手巻き寿司

福岡の今日は、久々の青空でお洗濯日和です。
周りのジメジメしたものが一斉に吹っ飛んでいくようですね!

昨日は、たいへん豪華な手巻き寿司用のネタのご予約をいただいておりました。
使っている魚介類は、ご希望のもののみです。

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本マグロの大トロがメインで、生ウニ・ズワイガニ・イクラ・ホタテ・エビ・タイ・ヒラメの昆布ジメです。
これはお祝い事だったので、たいへん豪華ですが、もちろん普段ご家族での食事用にもお作りいたします。

如何なるようにも対応できるよう、心がけております!

さて、今日店頭では・・・
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北海道産の大きいイワシを骨ごと食べられるように煮ています。 1パック・400円

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レンコダイの南蛮漬・ヒラスの南蛮漬 各・1パック 350円

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ムール貝

先日、珍しくムール貝が入荷しました。

大分県産の大粒の貝で、ニンニク、バター、ハーブ、などお好みで入れてワイン蒸しにすると、おつまみにもなって美味しいのですが、和食には使われないのであまり需要がないようです。

それで、残ったムール貝で「オイル漬け」を作りました。

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殻付きの貝を鍋に入れて蓋をして蒸し焼きにして身を外し、フライパンにニンニク、赤唐辛子、ムール貝を入れてオリーブオイルでソテーしたところ。

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ビンにソテーしたものを全部入れて、ローレル、粒コショウを加え、オリーブオイルとサラダオイルを半量ずつ注ぎました。

冷蔵庫で2週間ぐらいは保存出来ると思います。
このままでもよし、パスタやサラダに添えても!

これは、非売品です。 すみませ~ん(笑)


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かわらそば

福岡へ来てから知った料理、「かわらそば」。
もともとは山口県の郷土料理で、あつあつに熱した瓦の上に、茶そばと具を盛り付けていただくのです。

でも家庭では、ホットプレートを利用することが多いですね。
店でも時々お昼ごはんにしますが、フライパンしかないので金糸卵を作り、牛肉(塩コショウする)、茶そばを別々に炒めてお皿に盛ります。
そのほかに、きざみ海苔、ネギ、レモン、もみじおろしを添えて。
 
そして、甘めのめんつゆにつけていただきます。
めんつゆは温めていただきますが、そのへんはお好みで・・・

20140820-p8192832.jpg 今日のお昼ごはんでした!!

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お盆は・・・

あっという間にお盆が過ぎました。
全国的にお天気が悪く、水害が多い今夏は重い気持ちになりますね・・・

お盆は16日まで鉢盛り等の予約がありましたが、私は16・17日と20年ぶりぐらいに岡山に行ってきました。
小学生の頃は祖母がいて、夏休みには長期間、姉妹や従兄弟たちと田舎生活を楽しんでいました。

20140819-p8172811.jpg 小さな漁村です。
20140819-p8172810.jpg マナガツオが獲れるようです。
20140819-p8172809.jpg 岩場に小魚やカニがいました。

今でも親戚が民宿を営んでいますが、昔あった、たった一軒のお店(よろずや)も今はなく、生活するのは不便でしょうが、変わらずに残っている風景はあの頃を思い出させてくれました。大きなトンボの「オニヤンマ」も健在でした。

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帰りの新幹線で食べた岡山駅では人気№1の「まつりずし」です。
岡山名産の「ママカリ」も入っています。美味しかった!!

ここからはお盆にご予約いただいた刺身の鉢盛りなどの一部です。

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営業中

今年は魚市場の競りが14日まであるので、明日まで通常営業しております。
ずっと海が時化ていましたが、今日はまずまず商品が揃いました。

本日は、刺身の盛り合わせやにぎり寿司、手巻き寿司のネタなどのご予約をいただいておりますが、店頭にもいろいろ魚が並んでいます。
ご来店、お待ちしております。

今朝の自宅の庭で。
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ねむの木の花が咲いていました。繊細な花火のようです・・・



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自宅でご馳走

お盆前からは、帰省されてご家族の人数が増え、「外食もいいけど家でゆっくり美味しいものを食べたいのでなにがいいですかね?」と相談され、お刺身の盛り合わせのほかに、以下のようなものもご提案しております。

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手巻き寿司のネタです。

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ハモのシャブシャブです。

お年寄りのおられるご家庭では外食に出にくい場合もあって、ご自宅で楽しく食事が出来たと喜ばれることもあります。

何でもご相談くださいね。

本日、店頭では「アユの炭火焼」を販売しております。
20140812-p8122769.jpg 1尾・400円


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ノロノロの台風11号。
福岡は雨が降ったぐらいで大きな被害はなかったのですが、他の地域では大きな爪あとを残した台風でした。
お盆はお天気も安定しているようですが、台風の影響でお盆前に魚の入荷が少なく大変です・・・

先週の土曜日、雨が降ったり止んだりしていましたが、夕方は雨が上がり、ふと空の色が変わった気がして店の外に出たら、大きな虹が出ていました!

まさに、「虹色の架け橋」って感じで思わず感動!!

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下手な写真で実物をお届けできないのが残念ですが、虹が見れたのは、わずかな時間だったんですよ・・・ 私が今まで見た虹では、いちばんでしたね!

先週末の鉢盛りです。
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今日は、「レンコダイの南蛮漬」が出来ています。
20140811-p8112761.jpg 1パック・350円

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高校野球

明日の9日、第96回全国高校野球選手権大会が開幕です。
台風が接近しているので心配ですね・・・

福岡県大会の準決勝、決勝をテレビで見ていましたが、高校生の勇姿には涙が出るくらい感動しますね・・・
ここ福岡県の代表は九州国際大学付属高校です。
当店からもそれほど遠くない所にある高校で、スポーツが盛んです。
バドミントンでオリンピックに出場した、潮田 玲子さんの出身校でもあります。

今、強豪高には全国から有望な選手が集まるので、地元の選手は少なかったりするんですが、頑張って勝ち抜いて欲しいですね!!
初戦は大会4日目の12日です。

今日は「豆アジの南蛮漬」が出来ています。丸ごと召し上がってください。

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20140808-p8082741.jpg 1パック・300円
1週間ぐらいは食べ頃です!!

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美味しいと思うとき

食べて「美味しい」と思う時、もちろん鮮度や好みの食品や味付けなどがメインなんですが、時には「感情移入」してしまうことありませんか?

例えば、・・・産とか、・・・のお店で買ったからとか、・・・さんにいただいたからとか。
釣りをする人は、自分の釣った魚がいちばん美味しいとか。

不思議ですよね。
全てではないですが、時に味覚以外に感情が移入して、より美味しく感じてしまうことがあるのは。

当店でも、もしそう思っていただけるならば嬉しいことですが、鮮度や管理を怠ることなく商品の提供をしていきたいと考えております \(^-^ )

今日は「豆アジ」が入荷しています。
今から仕込んで、明日には「豆アジの南蛮漬」を販売いたします。

ゴロゴロ「モモ」
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特に下半身がポッチャリしているせいか、いつもゴロゴロしてお腹の熱を冷ましているようです。
一応、女の子です(笑)

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「今夜も生でさだまさし」

タイトルの「今夜も生でさだまさし」は、NHK総合テレビで月に1回放送されている番組で、視聴者からのお便りを元に、さださんの楽しいトークが繰り広げられている番組なんです。時には生ライブ演奏もあったりして。

月ごとに全国各地の会場を回られていて、8月はなんと!!ここ北九州に来られます。
早速、母と行ける様に申し込んでいますが、当たるでしょうか?

8月31日の0:05~1:35とまさに真夜中なんですが、夏休みの最後の日(夏休みじゃないけれど)のお楽しみになりますように~(´∀`)

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自宅の車庫の脇で、今夏も「モミジアオイ」が咲いています・・・

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料理本

書店に行けば、いろんな料理本が数知れず置かれていますね。
よく立ち読みしています(笑)

今はネット検索すれば様々なレシピが見られるので、「この食材で何にしよう?」という時、助けられるんですよ。

それでもこの料理本は持っておきたいというのがありますよね。
お勧めは・・・
『TAKANOのごちそうサラダ 』・・・果物専門店 新宿高野:著
『あなたのために いのちを支えるスープ』 辰巳芳子:著

永久保存版にしたくなる本です!!

さて、今日はエビフライをたくさん作っています。
衣付きですので、ご自宅で揚げたてを召し上がってください。

20140805-p8052723.jpg 10尾入 800円

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マグネットシート

夏は冬に比べると、冷蔵庫に入れていても食材が傷みやすいので、なるべく早く使い切ったり、あまりストックしないようにと考えてはいるのですが・・・

「あっ!忘れてた・・・」何てこともあるので、マグネットシートを買ってきて、冷蔵庫にペタッと貼り付け、早めに食べなくてはいけない食材を書くようにしました。
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100円ショップでシートと専用のペンを購入してまめに書くだけです o(^-^)o
これは、かなり効果がありますよ~♪
大切な食品、無駄にしたくないですからね!

店頭では・・・
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  ヒメジの南蛮漬 1パック・350円 高級フレンチの食材にも使われる美味しい魚です。
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  イワシの生姜煮 1パック・400円 脂のっています。
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  アカムツの煮付 1尾・3800円 トロトロです!!

先週末の鉢盛りです。
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20140804-p8012698.jpg 子どもさん用です。
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マンハッタンへンジ

テレビで観たのですが、ニューヨーク・マンハッタンの摩天楼の隙間から、夕日が美しく輝いて見える瞬間があるそうです。
それも年に2回だけ。

「希望の夕日」とされていて、それぞれの人々が、決断したり告白したりと新たに何かを始めるチャンスと思い描いて、その瞬間を見に集まっていました。

そんな決意の瞬間を味わってみたいなと思い、行けそうな何処か、他にないかしら・・・

さて、店頭では・・・
20140801-p8012696.jpg 「アラカブの煮付」 1パック・600円
その他、「う巻き」600円・「ヒラスの南蛮漬」350円もあります。

昨日の鉢盛りです。
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サザエ・ウニ・ヒラス・ヒラメ・ハモの湯引・シマエビ・イワシ・タコ・ヤリイカ

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この地区のお祭りの実行委員会の打ち上げ用です。


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